Солод - натуральний продукт з яскраво вираженими оздоровчими властивостями, широко використовуваний в хлібопеченні і пивоварінні
Солод являє собою продукт штучного пророщування зерен злакових культур, головним чином ячменю. У процесі отримання солоду в зерні виробляється особливий фермент диастаз, який здатний розщеплювати крохмалисті продукти на прості цукри (осахаривание).
Быстро и по приемлемой цене купить солод в москве самого лучшего качества без переплат и с гарантией высокого качества
Ці цукру в подальшому можуть за допомогою дріжджів перетворюватися в спирт, що і використовується в різних виробництвах. Солод застосовують в таких галузях промисловості як хлібопечення, дріжджове виробництво, пивоваріння, винокуріння (виробництво спирту). У пивоварному виробництві застосовують ячмінний і іноді пшеничний солод, а в винокурении крім ячменю використовують ще й жито, овес. Для хлібопечення оптимально підходять житній і пшеничний солод.
Отримання солоду проходить в дві стадії: намочування насіння з метою підготовки їх до проростання і безпосереднє пророщування насіння. Крім того, пророщені зерна піддають ловлення (для червоного солоду), сушінні, помелу і зберігання. Приготування солоду вимагає дотримання ряду правил і особливої чистоти, оскільки правильно приготований солод є гарантією високої якості спирту. Пророщене зерно називають зеленим солодом. Зелений солод найбільш активний і здатний моментально осахаривать крохмаль. Зелений солод довго не зберігається, тому його сушать при температурі 40 ° С і отримують світлий (білий) солод. Світлий солод також зберігає активність ферментів. Крім того, отримують ферментативно неактивний червоний солод, який використовується на потреби хлібопечення. Солод має приємний запах. Затхлий запах солоду вказує на наявність в ньому цвілевих грибків, що утворилися при пророщування або неправильному зберіганні продукту. Смак якісного солоду солодкуватий. Гіркий, кислий і затхлий присмак свідчать про недоброякісність продукту.
Солод є головним матеріалом при виробництві пива. Тип пива визначається смаком, кольором і запахом солоду. Сорти пива з найкращими показниками якості виготовляються з ячмінного солоду. Солодовий екстракт є покращувачів борошна: він підсилює водопоглинання і забезпечує еластичність тіста, покращує структуру хлібної м'якушки, підсилює бродіння. Ці властивості солоду застосовуються в хлібопеченні. Так, в сорту житнього хліба ( «Бородинський», «Любительський», «Заварний») і пшеничного хліба додають червоний житній солод, що надає виробам характерний смак і аромат «чорного» хліба. У рецептурі хліба «Ризький» використовується білий солод. Крім поліпшення смакових відчуттів використання солоду дозволяє збільшити терміни зберігання свіжоспечені виробів. Природно, що солодовий екстракт на відміну від звичайних підсолоджувачів надає хлібним виробам натуральний смак, аромат і природну солодкість. Солод застосовують і в повсякденній їжі: його додають в перші страви, салати, гарніри, фруктові пюре, а також використовують для домашньої випічки.
Склад і корисні властивості солоду
Завдяки цінним поживним якостям солод позитивно впливає на наш організм. Солодовий екстракт багатий мікроелементами і розчинними речовинами, що містяться в зернових культурах, багато з яких життєво важливі для людини. До складу солоду входять фосфор, магній, марганець, кальцій, селен, вітаміни групи В і вітамін Е. Цінність цього продукту - у високому вмісті білка, багатого набором необхідних амінокислот, які стимулюють в людському організмі білковий обмін, що сприяє зростанню і розвитку м'язів.
Ячмінний солод корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. У зернах ячменю міститься нерозчинна клітковина, яка стимулює травлення, роботу кишечника, сприяє очищенню організму від накопичених токсинів і шлаків. Ячмінні харчові волокна спільно із які в зерні ячменю вітаміном В4 (холін) мають жовчогінну дію, запобігаючи утворенню каменів в жовчному міхурі. Вітаміни А, Е, В2 і В3 надають обволікаючу і разнозажівляющее дію на уражені ділянки слизової шлунка і кишечника, тому щоденне вживання настоїв ячмінного солоду є хорошим профілактичним засобом проти гастриту, коліту і ентероколіту, холециститу, виразки шлунка, запальних захворювань жовчовивідних шляхів.
Житній солод рекомендується при виснаженнях і анеміях як високоефективне енергетичне харчування, що володіє відновлюючу, загальнозміцнюючу дію. Цей продукт стимулює роботу центральної нервової системи. Житній солод надасть неоціненну користь при астенічних станах і в післяопераційний період, при підвищених фізичних навантаженнях. Його вживають і для нарощування м'язової маси. Це цінний діабетичний продукт, оскільки містяться в його складі речовини уповільнюють засвоєння вуглеводів і сприяють стабілізації рівня цукру в організмі, а також регулюють вироблення підшлунковою залозою природного інсуліну.
